آیا زودپز مواد مغذی غذا را از بین میبرد؟!
خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زودپز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین دلیل بیشتر خاصیت مواد غذایی در آن حفظ میشود. در حالی که در روشهای دیگر به خاطر بالا بودن زمان پخت، خواص بیشتری از مواد از دست میرود. مواد حفظ شده در روشهای مختلف پخت (مطابق یک تحقیق):
– جوشاندن ۷۵-۴۰ درصد مواد مغذی را حفظ میکند.
– روش کبابی و بخارپز، ۹۰ درصد مواد را حفظ میکند (در بعضی موارد نیمی از مواد نابود میشوند).
– زودپز، با حفظ ۹۵-۹۰ درصد مواد، بهترین جایگاه را دارد.
منطقی و کاملا اثبات شده است! زیرا زودپز علاوه بر اینکه به دمای بالا نیازی ندارد، زمان پخت را هم کوتاه میکند و چون خواص مواد پخته شده جذب آب آن شده اند می تواند سوپ کاملا مغذی را برای شما بسازد.
مثلا اسید فتیک موجود در غلات که در غذاهایی مثل غلات و دانهها، آب بیشتری جذب کنند و در نتیجه باعث می شود برای هضم و به دستگاه گوارش فشار کمتری وارد شود.
هشدار مهم بعضی فرضیات نشان میداد که زودپز مواد بیشتری را از بین میبرد، اما با مطالعه و تحقیق بیشتر معلوم شد که بیشتر این مواد مغذی در آب غذا حل شدهاند. پس سعی کنید موقع خوردن غذاهایی که با زودپز آماده شده، آب آن را بیشتر مصرف کنید و یا از آن برای درست کردن سوپ و سُس استفاده کنید.
